경상도 김장 김치 레시피

 

김장철이 다가왔는데 경상도 전통 김장김치 맛을 못 내고 있나요? 할머니가 전해준 경상도 김장김치 레시피만 알면 누구나 30년 내공의 김치 맛을 낼 수 있습니다. 지금 바로 확인하고 올겨울 최고의 김치를 준비하세요.

경상도 김장김치 핵심 재료

경상도 김장김치의 특별한 맛은 멸치젓과 새우젓의 절묘한 조화에서 나옵니다. 배추 10포기 기준으로 멸치젓 1컵, 새우젓 반컵, 생강 2개, 마늘 1통이 핵심 재료입니다. 특히 생강을 많이 넣어 개큼한 맛을 내는 것이 경상도식 특징입니다.

요약: 멸치젓과 새우젓 비율 2:1, 생강 많이 넣기가 핵심

 

3단계 완성 담그는 방법

1단계: 배추 절이기 (12시간)

배추를 반으로 갈라 굵은소금으로 12시간 절입니다. 3시간마다 뒤집어주고 마지막 3시간 전에 한 번 더 소금을 뿌려줍니다.

2단계: 양념 만들기 (30분)

고춧가루 2컵에 멸치액젓 1컵, 새우젓 반컵을 넣고 마늘과 생강을 갈아 넣습니다. 여기에 찹쌀풀 1컵을 넣어 30분간 숙성시킵니다.

3단계: 버무리기와 저장 (1시간)

절인 배추에 양념을 골고루 발라 김치통에 꾹꾹 눌러 담습니다. 실온에서 2-3일 익힌 후 냉장보관하면 완성입니다.

요약: 12시간 절이기 → 30분 양념 숙성 → 1시간 버무리기로 완성

 

맛있게 만드는 비밀 팁

경상도 김장김치가 특별히 맛있는 이유는 멸치젓의 감칠맛과 생강의 개큰한 맛이 조화를 이루기 때문입니다. 찹쌀풀 대신 밀가루풀을 써도 되지만, 찹쌀풀이 더 구수한 맛을 냅니다. 양념을 만든 후 30분 이상 숙성시키면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛이 나며, 김치를 담은 후에는 반드시 공기를 빼고 꾹꾹 눌러 담아야 오래 보관할 수 있습니다.

요약: 찹쌀풀 사용, 양념 30분 숙성, 공기 빼고 꾹꾹 눌러 담기

 

실패하지 않는 주의사항

김장김치를 담글 때 가장 주의해야 할 점들을 미리 체크해두면 실패 없이 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.

• 배추 절일 때 굵은소금 사용하고 12시간 이상 충분히 절이기
• 양념에 설탕이나 액체류 과다 사용하지 않기 (물컹해짐)
• 김치통은 반드시 끓는 물에 소독하고 완전히 말려서 사용하기
• 담은 후 첫 2-3일은 실온 보관, 그 후 냉장보관으로 전환하기

요약: 충분히 절이기, 설탕 과다 금지, 도구 소독, 온도 관리가 핵심

 

배추량별 재료 분량표

배추의 양에 따른 정확한 재료 분량을 확인하여 맛있는 김장김치를 만들어보세요. 아래 표를 참고하면 실패 없이 완벽한 김치를 담을 수 있습니다.

배추량	고춧가루	멸치젓+새우젓
5포기	1컵	멸치젓 반컵+새우젓 1/4컵
10포기	2컵	멸치젓 1컵+새우젓 반컵
15포기	3컵	멸치젓 1.5컵+새우젓 3/4컵
20포기	4컵	멸치젓 2컵+새우젓 1컵

요약: 배추 10포기 기준 고춧가루 2컵, 멸치젓과 새우젓 2:1 비율 유지